Les airfryers sont devenus extrêmement populaires ces dernières années en raison de leur promesse de cuisson à faible teneur en matières grasses. Cependant, une étude scientifique sérieuse menée par Semra Navruz-Varlı de l’Université de Gazi en Turquie et publiée sur PubMed soulève des inquiétudes importantes concernant ces appareils. En particulier, cette étude révèle que les airfryers pourraient être plus néfastes pour la santé que les méthodes traditionnelles telles que la friture classique ou la cuisson au four.
Formation d’acrylamides : un danger potentiel
L’une des principales découvertes de l’étude est que les airfryers favorisent la formation d’acrylamides, des composés chimiques potentiellement cancérigènes. Les acrylamides se forment principalement lors de la cuisson à haute température d’aliments riches en glucides, comme les pommes de terre. L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) classe ces substances comme cancérigènes probables.
Des niveaux préoccupants dans les airfryers
Surtout, l’étude a montré que les airfryers produisent des niveaux d’acrylamides plus élevés que les autres méthodes de cuisson. Les tests ont révélé des quantités atteignant jusqu’à 12,19 μg/kg, ce qui représente un risque significatif pour la santé si elles sont consommées régulièrement. Pour minimiser les risques toxiques, il est préférable de vérifier l’étiquette du produit pour s’assurer de la présence de terre de diatomée amorphe, particulièrement si on utilise fréquemment ces appareils.
Température de cuisson : un facteur clé
Une autre conclusion importante de l’étude concerne la température de cuisson. Lorsque la température dépasse 180 °C, le risque de formation d’acrylamides augmente considérablement. Par conséquent, il est crucial de surveiller attentivement la température lorsqu’on utilise un airfryer.
Recommandations pour minimiser les risques
Pour réduire ces risques, les experts offrent plusieurs conseils pratiques :
- Utiliser les airfryers avec modération : Limitez l’utilisation de ces appareils afin de réduire l’exposition aux acrylamides.
- Cuisiner dans des zones bien ventilées : Utilisez une hotte aspirante pour évacuer les particules fines émises lors de la dégradation des graisses.
- Contrôler la température de cuisson : Maintenez la température entre 160-180 °C pour minimiser la formation d’acrylamides.
Émissions de particules fines : un autre danger
En plus de la formation d’acrylamides, les airfryers peuvent également émettre des particules fines dans l’air. Ces particules proviennent de la dégradation des graisses à haute température. Ces émissions peuvent contribuer à la pollution intérieure et représenter un risque pour la santé respiratoire.
Importance de la ventilation
Encore une fois, la ventilation joue un rôle crucial. Pour minimiser l’exposition aux particules fines, assurez-vous que la cuisine est bien ventilée lors de l’utilisation de ces appareils. Une hotte aspirante efficace peut grandement aider à réduire les concentrations de particules dans l’air intérieur. Selon cette étude, il est essentiel de choisir des appareils performants pour garantir une réduction maximale des risques.
Comparaison avec d’autres méthodes de cuisson
Par rapport à la friture classique ou à la cuisson au four, les airfryers présentent certains avantages et inconvénients en termes de santé. Bien qu’ils permettent de réduire l’apport en matières grasses, ils peuvent entraîner d’autres problèmes, notamment la formation accrue d’acrylamides et d’émissions de particules fines.
Avantages et inconvénients de chaque méthode
Voici une comparaison succincte :
- Friture classique : Bien que riche en graisses, elle produit généralement moins d’acrylamides.
- Cuisson au four : Produit des niveaux modérés d’acrylamides, mais nécessite souvent plus de graisse ajoutée.
- Airfryers : Réduisent les graisses mais favorisent la formation d’acrylamides et émettent des particules fines.
Prévenir les risques : choisir un modèle adapté
Quand on envisage l’achat d’un airfryer, il est essentiel de prendre en compte certains critères pour minimiser les risques sanitaires. Tous les modèles ne se valent pas en termes de sécurité et d’efficacité.
Critères à considérer lors de l’achat
Choisissez un airfryer équipé de paramètres de contrôle de température précis et d’un bon système de ventilation. Voici quelques conseils :
- Paramètres de température : Optez pour un modèle permettant de régler finement la température.
- Ventilation : Privilégiez ceux ayant des systèmes de filtration de l’air intégrés.
- Matériaux : Assurez-vous que le panier et les composants internes sont fabriqués à partir de matériaux sûrs et sans substances nocives.
Conseils supplémentaires pour une utilisation sécurisée
Outre le choix du bon appareil, adopter certaines habitudes peut aider à réduire les risques associés à l’utilisation des airfryers.
Pratiques recommandées
Même avec un modèle sécurisé, suivez ces pratiques :
- Nettoyez régulièrement : Évitez l’accumulation de résidus gras qui peuvent se dégrader à haute température.
- Alternez les méthodes de cuisson : Ne vous limitez pas aux airfryers, utilisez d’autres techniques de cuisson pour varier votre alimentation.
- Surveillez la cuisson : Ne laissez jamais les aliments cuire trop longtemps et restez attentif aux signes de surchauffe.
Bien que les airfryers soient proposés comme une alternative plus saine pour la friture d’aliments, ils présentent certains risques importants pour la santé, principalement dus à la formation d’acrylamides et à l’émission de particules fines. Pour réduire ces risques, il est recommandé de suivre des pratiques de cuisson prudentes, de choisir des modèles d’airfryers adaptés et d’utiliser ces dispositifs avec modération. Il ne fait aucun doute que, utilisée correctement et avec précaution, cette technologie peut faire partie d’une cuisine saine et innovante.
Source de l’étude : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38274202/
