Fabuleuses légumineuses : 140 recettes traditionnelles

Claude AUBERT

Terre Vivante, 2011

Ce nouvel ouvrage de Claude Aubert sur les légumineuses fait la guerre aux idées reçues : « les légumineuses c’est pour les pauvres », « ça fait grossir… ». Il se propose ici de nous réconcilier avec ces aliments aux milles vertus : comment les accommoder, quels sont leurs atouts et propriétés. Toute une panoplie de recettes est disponible : soupe aux fèves et au boulghour, haricots à la languedocienne, khicheri aux graines oléagineuses, salade de haddock… Etc.